桂林米粉的做法(桂林米粉脆皮锅烧的做法)
所谓坚强,不是硬撑着,哭的时候还要笑着。真正的坚韧,是哭的时候要彻底,笑的时候要开怀,说的时候要淋漓尽致,做的时候不要犹豫。即使生活有太多的无奈,也不能成为自己退缩的理由。
说到烧一般先想到的是红烧,但我们今天说的锅烧并不是传统概念的烧,做出来的肉也不是偏软糯的,而是外酥里嫩的口感。
锅烧是是桂林传统美食,是桂林米粉中一项不可缺少的配菜,是一种肉。其酥脆可口、肥瘦相间,是桂林米粉的绝配,在南宁等地区很多人称锅烧为脆片,把酱黑色的卤牛肉成为锅烧,名称的问题咱们不讨论,今天介绍锅烧的做法~
烧肉色泽金黄,肥肉部分酥松不腻,瘦肉部分香韧爽滑,这样的锅烧切成片后,放在嘴里咬上一口,那真是外酥内嫩,又脆又香~
煮:
猪颈肉或五花肉放入水锅加入53°桂林三花、食盐、白醋、脆皮锅烧专用味料(槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料的纱袋),猪皮朝上,用水煮,煮到猪皮发胀,能用筷子轻松插入时捞起。
炸:
用扎猪皮专用的工具或者牙签、细筷子、叉子之类尖尖的东西在猪皮上扎洞,将猪皮扎透。孔扎的越密集越好,但是要保持猪皮的完整性。小苏打、盐、白醋混合,均匀地涂抹在猪肉上腌制15分钟左右,晾干或用吹风机吹干水分,油锅加入油,120度左右低温将肉炸一会至肉皮发硬有小泡,捞出。油温升高至冒烟时再将整块猪肉下油锅炸,炸到猪皮鼓起大大小小的凸起,色泽金黄色就起锅。
假如你避免不了,就得去忍受。不能忍受生命中注定要忍受的事情,就是软弱和愚蠢的表现。
小贴士:
锅烧选材一般有两种,猪颈肉和五花肉。猪颈肉肉皮较厚,炸好之后偏酥脆,五花肉炸完之后切片肥瘦相间,外酥里嫩,口感更丰富。
传统脆皮锅烧的制作工艺复杂,用料考究。家庭做法可以适当增减。关键是扎猪皮然后炸的过程。很多人不加调料炸完之后沾酱料吃味道也不错。
炸之前水分一定晾干,不然就像炸锅一样油到处飞,很容易烫伤。
炸的时候还有一个方法就是油锅里加一个篦子,油刚没过篦子,把煮好的肉猪皮朝下放在上面炸,猪皮炸至发黄再把其他面略炸一下,取出,晾凉。再去掉篦子复炸一遍。这样可以避免整块肉一起炸猪皮火候刚好,而肉炸老了。
在没有行动之前,不要让犹豫不决击垮了内心的自在。你要记得,成年人的圈子应该干净而真心,才有意义。
桂林米粉绝配香酥锅烧做法你学会了吗?有什么旅途中吃过的美食或者家乡特色欢迎给小编留言哦!
人生一世,就是一场经历,一场历练。所以,不管遇到什么艰难坎坷,都无须忧伤和沮丧,做你想做的,爱你想爱的,快乐的生活。
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