桂林辣椒酱(花桥桂林辣椒酱)

 

轰轰烈烈的，刻骨铭心的，终究只存在于我们的青春和幻想，而这两段时空里，我们都无缘相遇。抱歉了，以后不会再说”我们”了。

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据说，每一个吃饭特别香的人，都少不了一种食物——辣椒酱。它是我们绝佳的下饭之物，家里不备着几瓶辣椒酱都说不过去。

古代的盐很贵，普通人把辣椒当作盐的替代品——辣椒虽没有咸味，但能增食欲、促消化。

每说到中国哪个地方能吃辣时，湖南、四川、江西、重庆等都排名前几，辣椒好像成了这些地方的滋味代表。其实，广西人吃辣也很厉害，吃辣程度不逊于这几个省份，毕竟柳州螺蛳粉的辣让不少人甘拜下风——广西也是一位辣妹子。因为广西的饮食多元化，让很多人忽略了广西的辣。

不信你到广西的菜市场逛一逛，就能看到好多卖小米辣和指天椒的，买的人也还不少，如果想要辣椒酱的，摊主还可以直接帮加工，服务相当周到。

做成辣椒酱后，辣椒的香味更浓郁，白米饭、清水面、馒头再寡淡，加上一勺辣椒酱，都会变得有滋有味。这次专门盘点了广西的8种辣椒酱，家里老少没食欲或想让家人吃饭更香，碰到这些辣椒酱可别忘了囤几瓶！

01

桂林·花桥辣椒酱

曾有一个湖南朋友吃了桂林辣椒酱，直呼它的后劲大，比湖南的辣椒酱还要辣。

桂林人爱吃辣，在吃桂林米粉时总会拌辣椒酱。他们早上习惯嗦一碗米粉，加点辣椒酱食欲大开，新的一天更能元气满满。

桂林辣椒酱是桂林三宝之一，与桂林三花酒、桂林腐乳一起走俏国内，远销东南亚。桂林的辣椒酱也正是因为有了桂林三花酒的加持，让它的口感和美味都比其他地方要浓烈，拌粉拌饭拌凉菜，味道鲜美，据说还不上火。

在众多桂林辣椒酱里，花桥牌辣椒酱最负盛名。这个辣椒酱由大蒜、豆豉、红辣椒、高度三花酒发酵而成，有优质产品称号，在1991年的北京国际博览会上获得金奖，2002年还成为国家地理标志农产品。

02

崇左·天等兆强指天椒酱

广西最出名的辣椒酱是桂林辣椒酱，但最出名的辣椒却是天等指天椒。天等县种植指天椒面积达5万亩，年产量2.5万吨，产值约1.5亿，是中国指天椒之乡。

指天椒又小又辣，生长期间因果子指向天空而得名。它肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，辣椒素含量是普通辣椒的155倍，曾被誉为天下第一辣。

是不是挺意外的，有第一辣称号的辣椒，并不是出自以辣闻名的川湘赣渝，而是出自广西天等县？

以指天椒为主要原料的兆强牌辣椒酱就是天等指天椒酱里的代表。

作为吃粉王国的广西人，这个牌子的辣椒酱陪伴了许多人的成长。它的味道多样，吃肠粉时我喜欢加柠檬味，吃老友粉就加豆豉味，只放一小勺，即使是素粉，吃起来也很香。

它制作出来的指天椒酱个性十足，辣是劲辣，一点都不单调，一吃到它就感觉到这辣椒浓郁和奔放的香气，味道里混着一点蒜香和酒香，后韵十足。

如今，这个牌子的辣椒酱已成为广西非物质文化遗产的重要标志。

03

崇左·龙州柠檬辣椒酱

龙州县和天等县同属崇左市管辖，龙州的柠檬辣椒酱使用的辣椒也是指天椒。

柠檬辣椒酱使用的柠檬果产自龙州县，一般生长在山脚下和石缝处，长的果比较小，产量低，果味酸香。

指天椒与柠檬果搭配制成的酱，吃起来酸辣爽口，龙州当地名菜柠檬鸭的传统烹调就是以它为主要佐料，吃起来微辣鲜香，还会散发出淡淡的柠檬香，喜欢做柠檬鸭的人不妨试一下这个柠檬辣椒酱。

04

贵港·大安蒜蓉辣椒酱

在20世纪八九十年代，大安蒜蓉辣椒酱在两广小有名气。只是那时的产量较小，吃过的人不多，主要在广西贵港、玉林、梧州地区有售。如今，在网上就能买到。

大安的蒜蓉辣椒酱，主要以黄豆粉、番茄、大蒜头、生姜为原料，加入的辣椒不多，入口的时候没有一般辣椒酱那么辣、麻、咸，是恰到好处的微辣，番茄的酸甜味，还有满口的蒜香。

无论是拿来炒菜还是捞粉面，风味都不赖。桂平的朋友说，小时候吃面必须要有大安辣椒酱，光是白水面就能吃一大碗。

05

贺州·杨晋记豆豉辣椒酱

杨晋记豆豉辣椒酱产于广西四大古镇之一的贺州黄姚古镇内。（广西四大古镇：大圩古镇、芦圩古镇、黄姚古镇、扬美古镇）。

这里的豆豉很出名，因产于黄姚古镇而取名黄姚豆豉，是昭平三宝之首。来这里玩过的人都会看到街边有很多豆豉店，整条街都弥漫着豆豉的香气。

其中，杨晋记是一家以生产豆豉闻名的百年老字号，在当地很出名，在全国也是数一数二。杨晋记选用的是当地的上乘黑豆，取的是黄姚的古井泉水，辅以野生山桐油叶，经蒸豆、洗豆、发酵、洗酶、压白、晾晒等一系列古法技艺酵豆成豉，是零添加的高级调味佳品，从明朝初期开始，在两广、港澳乃至东南亚一带就很畅销。

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古法酿造的豆豉，就成了豆豉辣椒酱的精华所在。在当地吃饭，建议点上一桌簸箕宴，不仅能吃到贺州特色的菜品：各种酿（茄子酿、辣椒酿、白菜酿、豆腐酿等）、白斩鸡、烧鸡、香芋扣肉等，还有特制的辣椒酱搭配着吃，酱香里有一点辛辣，在香麻之间味觉被充分调动了起来，让菜的美味得到了升华。

来这里玩的人，不带走一两瓶豆豉辣椒酱，会是一种遗憾。

06

南宁·扬美古镇的豆豉辣椒酱

扬美古镇也是广西四大古镇之一，始建于宋代，至今已有上千年。这里的豆豉是扬美三宝之一（其他两个：沙糕、梅菜），扬美豆豉制作技艺跟杨晋记豆豉一样，被列入非物质文化遗产。

如今广西的老友粉、桂林米粉、豆豉蒸鱼、豆豉焖排骨等地方特色美食中都有豆豉的身影，说它是调味台上的秘密武器也不为过。

这乌黑透亮的豆豉配上鲜红的辣椒，做出的豆豉辣椒酱咸味重、酱香浓，吃起来香辣可口，直接用来炒肉、炒青菜、拌卷筒粉，味道那是妙不可言。

07

北海·海鸭蛋黄辣椒酱

海鸭蛋在北海是个大宝贝，产下它的那些海鸭每天吃滩涂上的小鱼、小虾、小蟹，每退潮一次，就是一顿海鲜大餐，让人不禁羡慕嫉妒。

新鲜海鸭蛋经过红泥腌制30天左右后蒸烤，变成流油的咸海鸭蛋，只取咸蛋黄碾碎，加入指天椒、蒜米、小黄姜等配料制作。用小锅精心熬煮，让咸蛋黄更细腻更沙，然后调味灌装，高温蒸煮，最后装瓶发酵。

打开瓶盖后看到色泽晶红的酱，海鸭蛋特有的沙粒感一下子勾起馋虫，一勺就能拌出有层次感的香辣味。

每个人的好运气，都藏在不懈的努力之中，凭空而来的成功，几乎没有。

吐司、薯条、鸡翅轻轻一蘸，香辣鲜香，或者一碗粥放一小勺，沙、油、香、辣的丰富口感，说没食欲都难。就像有人说：北海海鸭蛋黄辣酱，一筷抵过山珍海味，一瓶装满人间至味，虽然有点夸张，但也看出人们对它的青睐。

08

柳州·香糯糟辣酱

以螺蛳粉闯出一片天的柳州，它的辣酱就显得低调了一些。

在当地比较出名的就是香糯糟辣酱，它是在辣椒中加入香糯米甜酒、肉姜、蒜米、米醋等配料。做好的酱自带一股浓郁的酒香，煮菜时放一点进去就很吊味，是烹制红糟猪大肠、糟辣猪手、红烧糟辣罗非鱼等菜肴少不了的食材。

它还经常作为基料制作泡菜、腌菜，吃起来更有风味。柳州人喜欢喝粥和做凉拌菜，放一点进去不仅提味，还很开胃，在当地人的心中，香糯糟辣酱的地位不容小觑。

在桂平金田镇、河池宜州也有人做酸糟辣椒，跟柳州的糟辣酱不一样，但也是当地有名的特产。无论是直接食用，还是煮、烤、蘸、拌都用上它，居家常备，好吃又方便，是饭桌上另一抹能让你多吃饭的颜色。

所以，以后大家聊到哪里最能吃辣时，记得把广西带上，它也是一位实至名归的辣妹子！

很多时候，在这快节奏的生活里，有一瓶辣椒酱，就可以变着花样吃，饭菜再也不单调。遇到广西的这8种辣椒酱，可别错过，相信你吃了一口，便会爱上。

-END-

文\苏之

审核\村花

图片\界邦村、部分来源于网络

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