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炖银耳汤,别再用清水炖!多加2样,快速出胶,香浓黏稠,更省时

立秋后,天气渐凉,空气也变得干燥,又到了润秋燥的时候了,这时候适合喝一些糖水,比如银耳汤。俗话说“富人吃燕窝,穷人吃银耳”,银耳也被称为“穷人的燕窝”,可见其营养价值之高。

银耳是一种极其珍贵的滋补佳品,含有大量的银耳多糖,能够提高人体免疫力,扶正固本。

夏秋交替之际,喝一些冰镇过的银耳汤,解暑又解渴。虽然银耳汤好喝,但很多人都不会煮,即使炖了几个小时,还一点都不黏稠,也就是不出胶。

昨天朋友问我,他炖了4个小时,不停地加了5次水,为什么银耳汤还是炖不好。炖银耳汤,首先水要一次性加够,不停地加水,肯定会影响银耳汤的口感的。今天我和大家分享一下炖银耳汤的正确方法,简单又省事,多加2样,银耳出胶快,更黏稠。

朋友学会我这个方法后,才知道他错在这一步,喜欢喝银耳汤的快学学,保证比外面的好喝。

【银耳汤】

干银耳、红枣、清水、冰糖、食用碱。

【做法】

1、干银耳用厨房剪刀剪碎,放入清水中浸泡2小时,银耳充分泡发后捞出,用清水冲洗干净。

2、砂锅里倒入适量清水,银耳和水的比例是1:3,这里说的是泡发后的湿银耳。大火煮开后倒入银耳,加入冰糖、食用碱,搅拌均匀后炖20分钟。

3、20分钟后加入红枣,用小火继续炖10分钟后关火,盖上盖子焖10分钟,香浓粘稠的银耳汤就炖好了。

【小技巧】

第一、炖银耳汤,很多人的做法是先把整朵银耳泡发,然后再剪碎。其实,应该先把干银耳剪碎,和清水的接触面更大,泡发的更彻底,就更容易出胶,多数人都错在这一步。

第二、炖煮时,只加银耳可不行,还需要加2样东西,那就是食用碱、冰糖。很多人习惯炖好之后再加糖,那是错误的。提前加糖,汤水的浓度升高,可加速银耳吸水的速度,出胶才更快更多。食用碱是碱性,可以软化银耳,银耳汤才能更黏稠。

第三、炖银耳汤,要先大火炖,让银耳快速析出胶质,然后再小火炖,让胶质和水充分融合,最后再焖10分钟,银耳汤就会非常黏稠了,一直用大火炖,银耳汤就会久炖不黏。

第四、无论炖什么汤,水量都要一次性加够,中途不要加水,多吃加水更是万万不能做的,会影响口感,银耳汤的话直接不出胶。银耳和水的比例也很重要,水太多也不会黏稠,湿银耳和水是1:3。

炖银耳汤时,别再用清水炖银耳了,先剪碎再泡发,然后多加2样东西——食用碱、冰糖,银耳就能快速出胶,香浓粘稠,能省很多时间。

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