没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教
某A 淘最厨房
在小龙虾月饼，
芥末流心月饼，
还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼
......
然而对于上海人来说，
真正的中秋网红，有且只有一个
鲜肉月饼
我们的目标是：不！要！排！队！
我们今天决定自己做！
鲜肉月饼不用烤箱！
在家也能做！你不信？
今天请来的老师，真的是非常厉害
刘洪，
中国烹饪大师，上海十大名厨，马勒别墅主厨
从小在浙江中路长大的他，
中秋家里从没买过月饼
因为在他的记忆里
父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号
今天的菜谱，刘大厨传承自他的父亲，
同时也是他想传承给女儿的独家记忆。
食材准备
水油面：面粉 250g | 熟猪油 65g
温水 100g（60℃左右）
干油酥：面粉 250g | 熟猪油 120g
馅 料：肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g
盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g
麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g
看到这一大堆食材，
懒癌晚期患者某a说：我先走了
刘大厨一声喝住！
懒得和面皮的，网上买的酥皮其实也可以做！
好啦~
看来自己动手做月饼
其实一点也不难！
调肉馅
将除麻油以外的所有调料加入肉糜里
分次加水，每次加1大勺
充分搅拌，直至肉馅起黏性
最后加入麻油，放入冰箱醒2个小时
和面皮
按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好
油酥面
水油面
面团都和好之后，用水油面把油酥面包裹起来
擀平成长方形之后，收口朝下卷起来
均匀分成小块，大厨一共分成了20分
包月饼
擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多
月饼皮中间厚，四周薄
黄金比例： 35g的皮子+30g的馅
摁住肉馅收口，把收口处多余的面团揪掉
不揪掉的话就会变生煎哟~
将月饼放在烘焙纸上，摁扁
（大厨是为了美观，没有也没关系哦~）
烘月饼
取一口复底锅（大厨小时候家里用的是生铁锅）
放少许油，全程小火
一定要记得盖盖子！
大厨说： 加了盖子可以模仿烤箱的环境
让月饼均匀受热
10分钟之后，将月饼翻个面
Tips： 烘的时候注意转锅
可以让月饼受热更均匀
再烘20分钟，月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~
大厨说： 担心月饼馅不够熟的
可以用微波炉再叮10秒钟哦！
原标题：《NO烤箱，NO油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教！》
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- 编辑：夏学礼
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