泡在厨房里的男生

　　的大男孩停在了门口。因为之前在微博上看到的大多是露肌肉的照片，本人穿得太严实反而不太敢确认。

　　韦恩原来也是个厨艺小白，后来有了自己的厨房，置办烤箱，买一些喜欢的厨具，开始慢慢研究做菜。

　　“其实很多美食家从小家境优渥，培养出很挑剔的舌头，但我生在桂林嘛，小时候家里也没什么钱，除了米粉没有太多好吃的东西，所以我后来对于食物的 High 点很低，同时对于各种食物的接受度又很高，各种风格地域的料理都想尝试。”

　　在现在这个自的时代，美食博主早就有些过剩，以至于被大众淘汰了一批又一批。很好奇韦恩是如何保住“当红一线美食博主”的地位？

　　“说法是，我找到一个不一样的角度来讲食物，比较有自己的风格和原创性，加上食谱和照片漂亮，每篇都很用心在创作。”

　　笑过后他又解释道：“吃饭虽然是日常所需，但其实 Fine Dining 真是一个烧钱的爱好，但每个人都有个值得烧钱的爱好吧。”

　　“肯定是不值的啦！如果只是吃饭的话点外卖好了，但并不要把这当作三餐的解决方式。” 韦恩觉得享受做饭的过程以及去试一些新的餐厅，和为了填饱肚子是两种需求。

　　“其实有点像看演唱会，因为我根本不知道主厨会端出什么东西，就像我不知道陈奕迅下首歌会是什么样的造型出来一样。”同样带着好奇心和惊喜，只不过看演唱会是靠你的眼睛和耳朵，吃东西还要加上味觉和嗅觉的体验。

　　“我认识的很厉害的朋友，他们会去印度、不丹、冰岛甚至更冷僻的目的地……可能因为在城里待久了。可我是桂林人啊，山山水水看了十几年，现在就喜欢去很俗很繁华的大城市。纽约，伦敦这样的地方。”

　　旅行会给韦恩研究食谱很多灵感，他每到一个城市，都会去逛逛菜市，用自己的方式去复制当地料理。

　　23岁时去越南，为了省钱晚上在 Open Bus 过夜，车上空调坏的，都是汗，和欧洲的大学生们黏在通铺上。现在回想起来都是噩梦。“虽然住宿很差，还被偷了钱，但排除掉这些，我很喜欢越南的食物，他们很擅长用街头的方式去料理高级的食材。

　　“越南曾是法属殖民地，食物也保留了法式风情，又不会太正经。法国人吃法棍，越南人也吃法棍，但他们在里面夹猪耳朵，夹红烧肉，做成越南三明治。

　　我在越南很喜欢坐在边吃东西，大家就蹲在矮脚凳上喝咖啡，他们不需要网红店，不需要性冷淡设计，我觉得那样的气氛很吸引人，那是我喜欢的食物。”

　　“如果以后我开餐厅，大概就会是这样的风格，不是很严肃的Fusion，很多的亚洲元素。我想做更有街头感，更有烟火气的食物。”聊着聊着韦恩便不自觉的开始描述他以后餐厅的蓝图。

　　“一直很想有自己的餐厅，3个月前我在吃了一间临时餐厅，吃完后我发现，原来这样玩也可以！比如只开7天，在一周内我会推出一个菜单给大家试一下，如果效果好的话，我出去玩一圈回来，有新的灵感了，就换一个地址再开一两周。”

　　韦恩今年计划开展一场关于食物的Gap Year，他和我分享他的美食目的地。

　　第一个是，的自然生态和其他地方都不一样，所以食材也很不一样：“这两年名厨都去挖掘食材，我也想学习对于新食材的用法。而且的咖啡店水平很高，不仅咖啡做的好，食物也很厉害，的 Brunch 是世界第一的！”

　　“第二个是北欧，过去十年，哥本哈根的 noma 带动了一大批北欧年轻的餐厅和主厨加入到了新北欧美食运动，现在北欧的年轻人会觉得做厨师是比做摇滚歌手更酷的职业。”韦恩很想试一下自成一派的北欧料理，虽然对味道并不抱太高期待。

　　第三个目的地是南美。大家好像没有认真的看待过南美的食物，都觉得很廉价很边摊，但是他们的食材在韦恩眼中，却很特别很有冲击力，而且南美人对于香料的运用也是韦恩很想去学习和体验的。

　　A：有健身习惯会比较注重饮食，其实那些教大家吃草喝酸奶都是扯的，大家要多吃肉呀，来补充蛋白质增加肌肉量，你的肌肉每天会帮你消耗大量的热量。我看美国健身圈近年开始反思“无油”是否真的瘦身，因为自从无油餐饮风靡起来后，肥胖率反而变得更高。很多女生不敢吃有油脂和肉的食物，但油脂并不会成脂肪，米面才会，所以，多吃肉，恩。

　　A：我的食谱来自不同的国家地区，我会加入一些亚洲的口味，比如把奶酪换成豆腐，把牛奶换成椰浆，我也会用味增来腌制食物。

　　希望这些食谱不仅是为了解决“今天吃什么”的问题，重点是你自己做了会觉得很爽，可以从中得到乐趣，享受做饭这个过程。

　　A：很多啊，我喜欢做费时间的料理，红酒炖牛肉，慢烤一只鸡，炖一个猪蹄或者羊肉，特别是天冷的时候，七八点起来准备，十二点开始炖，用铸铁锅，炖到整个屋子都是香的，等到朋友来了就开吃！

　　A：我自己喜欢拍照，会很在意摆盘，我希望食物在盘中呈现它好看的样子。但仅仅是在盘子里，不要在盘子旁边摆本插朵花，hin 。

　　拍食物的话，推荐用自然光拍，我的餐桌就在窗旁边，食物会呈现一种非常自然的状态，最高级的都是不加滤镜的。

　　以前我们吃法餐就是三道式，现在大家都往 10道，20 道，30道来做，你看我们平常吃碗盖浇饭，十几口也就扒完了，那主厨为了让客人尝到更多元素和搭配（也是为了多收钱），都把菜单设计得很长，每道一两口的分量，其实堆在一起是很惊人的，会吃撑。

　　A：两者的界限已经模糊了，我在马德里吃过一家热炒，他的老板就是一个米三的 Chef，《米其林 新加坡指南》去年为一个卖油鸡饭的边摊点亮了一星，评审们也知道去迎合现在年轻食客的品味。好的食物不一定在高级餐厅，高级餐厅现在做的是一套全新的体验而已。

　　有次在纽约经过一家餐厅，根本就吃不起，我那时就站在门口想：“天啊，我什么时候可以进去啊！”，他家大概 300 美金一位，现在应该可以吃得起了吧，以后会慢慢的在list上把这些餐厅都勾掉，但勾掉了又会有新的挤进来，所以是个烧钱的爱好啊。

　　国外的话，东京，他们对自己饮食的传统保留得非常好，而且日本人对外来的食物接受度非常高，全世界做法餐最好吃的，第一是法国人第二是日本人；全世界做意大利餐最好吃的，第一是意大利人第二是日本人；做中餐最好吃的，第一是中国人第二是日本人。去日本不用课，经常会有惊喜。

　　不过也很那种“在”“吃货小分队”之类营销号，就是感觉什么东西都可以超好吃，什么都可以入口即化，蛮厉害的。

　　A：一线美食博主是开玩笑说的，其实我没上过厨艺学校，也不是美食家，厨艺和味觉当然称不上权威，可是，吃东西这件事情，本来不就是我们的本能嘛。『造洋饭书』就是记录我吃饭做饭的一个料理笔记。有天没有号了，我也会用别的形式继续记录，今年目标可能写本书，就叫『造洋饭书』吧。