以“食文化”照见文化传承《尚食》的创新与使命
美食,普罗大众的口舌之快,中华传承的文明渊薮。从“食不厌精”的礼之所在,到“味欲其鲜,趣欲其真”的生活况味,汇聚为传统文化里“食文化”的源远流长。过往的影视作品中,美食作为重要的生活元素虽从未缺席,但真正将美食提升到文化传承层面的并不多见。
在明清这座“食文化”高峰的起点上,《尚食》以后宫尚食局为背景,展示了姚子衿等掌膳对中华美食技艺的追求,回溯宴饮风尚,传递特色风味,展现中华美食文化的博大精深。以视听为入口,以文化为指向,《尚食》打开了感知传统文化的全新视角,开播后已经先后获得了中国日报、环球时报等主流海外媒体的点赞。
《尚食》以少女姚子衿在尚食局的成长为脉络。可以想象,这必然是一次传统美食的视听大赏。如尚食局为使节团准备的珍贵食材藏香猪,饮山泉、吃野生人参和松蕈长大,以其脊骨煲汤烹煮前腿肉打成的狮子头,让弹幕飘过一片“馋了”字样。已经播出的内容里,还可以看到如糖醋活鲤鱼、香花鱼丝、菊花暖锅等做工精巧的菜肴和包儿饭、醉枣等名馔小吃。
经过长达七八个月的考据和研究后,该剧最终呈现的美食,仅标注过菜名的菜品就大约有200种,整体制作涉及到的菜肴多达上千道,而且这些美食大部分都有历史文献可依。呈现古代庖厨绝艺的背后,是以匠心呈现绝味的幕后团队。
美食拍摄在行业内历来都是技术难题,而在《尚食》里,美食的呈现达到了纪录片的程度,依照最高规格标准现场精心烹饪菜品、而非由道具呈现,让观众得以获得从视听到味觉的通感。
在此基础上,全剧几乎涵盖了我国各大菜系,更真实复原了古籍中记载的名菜,打造了丰富、精彩的中华美食图鉴。烹饪之巧,赏色之美,名馔之全,是观众从感官上体味“食文化”的入口,也成为传递传统文化亲切、有烟火气的感性入口。
提到刀鱼之美,会有诗“河豚愧有毒,江鲈惭寡味”赞其味;一道锦绣神虾饭,会列举《本草拾遗》《太平县志》中的记载展示美食传承。美食可以风雅,文化也有温度,通过传递古代生活的风情与蕴藉,《尚食》以全新视角让大众看到,原来文化就在身边。
在为使节团准备的菜色中,姚子衿没有奉上山珍海味,带来的是清蒸槟榔芋、茴香蚕豆、盘龙黄瓜和葡萄酒这样的日常饮食。看似简单,这几道菜的食材却是当年张骞出使西域带回的种子,历经岁月在中华大地生根发芽,转化为千变万化的美食。千年后的“简单”,却书写着荡气回肠的往事,镌刻着中华文化交流的传统与互利。
“食之道乃天之道。”《尚食》不仅仅是依托食物本身讲好中国故事,更呈现了美食背后所连接着的传统文化记忆和中国人的文化精神。
该剧也展示了姚子衿、苏月华、殷紫萍这些美食传承者的形象,她们有以巧思应对困难力争上游的不屈不挠,也有作为女性实现自我价值的励志一面。正是在这些秉承求索、求真精神的传承者手中,中华美食不断推陈出新、超越时间,成为打通情趣与情感的文明蕴藉与温暖传承。
戏里故事与戏外生活,让我们更能理解姚子衿认为美食是“促进人与人、不同文化之间沟通的桥梁”的理念。时至今日,中国饮食作为具有标签性质的文化符号,在大众乃至全球范围内表现出传播层面的代表性站位。而《尚食》带我们回到了这种文化的原点,其中的食材、菜肴如今走入寻常百姓家,人文情怀与传统文化的交融,成就了该剧以小见大、以点带面的传统文化传播格局。
以美食破题,《尚食》成为以文艺作品传递传统文化的一次有益尝试,其新视角、新格局,或许可以为后来的传统文化相关作品提供参考。
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- 编辑:夏学礼
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