水井坊高端战略再落棋：联合中科院微生物所启动“1号菌群”研究

水井坊高端战略再落棋：联合中科院微生物所启动“1号菌群”研究吴俊匡,波野结衣,抗投诉vps, 9月18日讯(记者 贾玉静)9月17日，中科院微生物研究所领衔的水井坊“1号菌群”研究工程在成都正式启动。 启动仪式现场，水井坊副董事长、总经理朱镇豪同时强调了“成为高端浓香头部品牌

9月18日讯(记者 贾玉静)9月17日，中科院微生物研究所领衔的水井坊“1号菌群”研究工程在成都正式启动。 启动仪式现场，水井坊副董事长、总经理朱镇豪同时强调了“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。“希望本次水井坊‘1 号菌群’的研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极的贡献。”

值得注意的是，除了“1号菌群”科研项目，水井坊还刚刚完成新典藏升级，并于近期密集做出了一连串“大动作”：大商组建的高端白酒销售公司，构建起专属于高端产品的营销体系；官宣劳力士大师赛、携手中国冰雪等一系列IP合作，达成对目标消费人群的深度沟通。

有行业评论人士认为，这表明水井坊进入到一个“高端新周期”，高端战略已涵盖品牌、品质、营销等多个维度。在这样一个“新周期”中，“1号菌群”研究项目的展开，也是水井坊继新典藏升级之后，高端化战略在品质层面落下的又一重要棋子。

1998年，水井街酿酒古窖池中发现了珍稀菌种，并初步论证了其与高品质酒体风味的关联性，由此诞生了水井坊，并以其高端白酒的代表和经典之作水井坊井台，奠定了高端白酒开创者地位。在此过程中扮演关键角色的“1号菌群”，对水井坊的价值凸显无疑。

中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员白逢彦表示，基于“第一坊”不断代繁育的600年的微生物样本，他和他所带领的科研团队，将进行一次深入的科学化系统探索和分析，相信在新菌种及对水井坊酒的独特性的影响等诸多方面会有重大的发现。

“‘1号菌群’研究是一个白酒行业难得的古菌群样本和令人兴奋的课题。”在白逢彦看来，“1号菌群”是在水井坊不间断600年的老窖池中发现的，与水井坊酒体酒质有着特殊关联，一是标本价值极高，二是研究具有挑战性，三是研究意义重大。如今随着科技水平的提高，具备了挖掘更丰富菌种的可能，同时现代科技还具备了在不对菌种进行分离的情况下测序的能力，为品质的增香增味，尤其是风味独特性的进一步提炼创造了条件。

对于“1号菌群”研究的挑战性和行业意义，中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇表示，酿酒设施和生态环境当中最主要的影响因素是酿酒微生物。水井坊本次重启“1号菌群”研究，为微生物菌群在白酒酿造过程中的科学体系的建立提供了非常好的信息和借鉴。

水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东则将此次研究视为水井坊的品质寻根之旅，不仅要寻找并研究新的菌种，还要以此为基础，丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。“我们做这项研究是想实实在在弄清微生物的生香机理，匹配最佳条件，并在酿造工艺上不断优化，最终生产出更加高端的白酒，以满足消费者精神和物质文化方面需求。”

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