桂林三花酒(桂林三花酒官网)
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桂林山水甲天下,它不仅山水佳妙,而且气候温暖湿润,四季宜人。诗圣杜甫即赞道:五岭皆炎热,宜人独桂林。但对酒徒来说,更重要的是这里的佳酿,冠绝广西,不喝上个两杯,岂不白走一遭?
三花酒流行于岭南,并非桂林所独有,习惯上都会冠上产地名称,像榕江(秦堤)三花酒、横州三花酒等皆是。此酒何以名三花呢?原来清德宗光绪年(1875-1908)间,江西及两广地区盛行观花论酒,以酒花细、堆花多、留花久来评鉴酒度的高低及酒质的良窳。于是许多酒坊采用三次回锅复蒸的蒸酒工艺,使酒度达55°以上,摇晃后可泛起无数酒花。其质佳者,可堆起三层花,再逐次消失,俗称堆三花,故唤此酒为三花酒或三煞酒。
南宋时,朝廷一度禁民间私酿,为怀柔远人,独广西不禁。此地于是好酒纷呈,佳酿竞出。南宋四大诗人之一的范成大任广南西路经略安抚使时,在他所撰的《桂海虞衡志》中说:余性不能酒,士友之饮少者莫余若,而能知酒者亦莫余若也。接着又说,他曾到许多王公贵人家作客,却没喝到什么好酒。后来尝到用金兰山泉水酿的酒,觉得非常棒。及来桂林,而饮瑞露,乃尽酒之妙,声震湖广,则虽金兰之胜,宋必能颉颃也。言下之意,竟然是天下第一。此瑞露出自帅司公厨酒,后来流人民间,此即桂林三花酒酿造技术的滥觞。
1952年时,当地政府为恢复武史名酒,建成桂林酿酒厂,一度改名为桂林市饮料厂,1987年再易名为桂林酿酒总厂。现在的桂林三花酒,是1952年时沿袭传统工艺所投产的。其后,又生产陈酿老桂林。
主要产品
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桂林三花酒
本酒用桂北出产的优质大米为原料,以桂林市郊区特有的香兰草所制小曲为糖化发酵剂,汲引漓江上游之江水为酿造用水。酿制时,分成三阶段,先将大米蒸熟,搀以酒饼粉,放入酒缸内,使之成甜酒;再经发酵,便成粗酒,然后蒸馏、冷却。成品先用大缸盛装,陈贮于象山岩洞内,历两年以上,再勾兑出厂。
品味殊荣
桂林三花酒属米香型小曲白酒,酒度为56°,酒液清亮透明,蜜香浓郁优雅,入口甘绵爽洌,饮后留香回甜。有诗赞道:三花香飘云天外,八仙醉卧烟霞中。
本酒先于1963年被命名为广西壮族自治区名酒。接着在1963年、1979年、1984年及1989年的中国第二、三、四、五届评酒会上均荣获国家优质酒称号及银质奖章。另,1984年时,获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。目前远销于日本、美国及东南亚诸国,不仅是广西地区的出口名酒,亦是游罢桂林山水后,观光客常携回的手信,名气如日中天,后势颇为强劲。
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