桂林米粉的做法(正宗的桂林米粉)

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桂林米粉是一道传统的美味小吃，可以说是桂林人生活中熟悉的食物了。那么，平时吃的桂林米粉有多难做?桂林米粉怎么做最正宗?桂林米粉到底有多少种配料?为什么说桂林米粉是反人类的?桂林米粉卤水配方和制作推荐。

桂林米粉

桂林米粉，桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系。该菜品以早籼米和卤水为原料，现已被列入国家级非物质文化遗产。正宗的桂林米粉，有两大要素，即：一个是芼(mao，第四声)，一个是卤。

桂林米粉制作方法

看天上，好像是天公不小心打翻了墨水瓶，浓浓的乌云迅疾地盖住了半边天。

生活中，做粉时米粉过滚水后放碗中，加少许油，适量卤牛肉、锅烧、配菜，最后加入半勺卤水。因为熬卤水时加了牛骨髓，所以卤水自带一定粘性，拌匀后，会附着在每一根米粉上，均匀入味，成为原本寡淡的米粉的味魂。

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值得注意的是，卤水是桂林米粉的灵魂，要是做不好卤水，制作再好也绝对称不上经典。那么，正宗口味的卤水应该怎样做呢?其实，核心卤水是用各种香料(八角、花椒、肉蔻等)，加牛骨髓以及牛肉制作，还要加上油炸过的带皮猪肉(锅烧)。配料主要有：香菜、葱花、炸黄豆及炸花生等。

桂林米粉有多难做

由于制作桂林米粉极其费工费时，卤水卤牛肉需每天现做，否则不新鲜不香，炸黄豆什么的也各有秘诀，就连酸豆角都各家有秘制的高招。一般而言，正宗米粉店都是清晨3，4点开始准备粉料，所以光这点很多人就很难做到了。

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